Меню




Линия по приготовлению салатов и винегретов


Отпускают сладкие блюда муссы, желе в стеклянных креманках или десертных тарелках. Затем овощи охлаждают и нарезают мелкими кубиками или соломкой на машине для резки вареных овощей или ручным способом при помощи ножей поварской тройки. Для желированных сладких блюд из ягод и фруктов выжимают сок, используя соковыжималки.

Линия по приготовлению салатов и винегретов

Ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия, его класса. Для ускорения процесса дозировки масла на порции устанавливают ручной маслоделитель типа РДМ. Основным процессом приготовления бутербродов является резка хлеба и продуктов на порции.

Линия по приготовлению салатов и винегретов

При продолжительности работы предприятия 11 и более часов работники цеха работают по ступенчатому, двухбригадному или комбинированному графику. Какое механическое оборудование используется в холодном цехе? На рабочем месте повара для приготовления сладких блюд устанавливают ванну, производственный стол с охлаждаемым шкафом, настольные весы ВНЦ-2 и используют различный инвентарь, инструменты, формочки, столовую посуду рис.

На рабочем месте повара для приготовления сладких блюд устанавливают ванну, производственный стол с охлаждаемым шкафом, настольные весы ВНЦ-2 и используют различный инвентарь, инструменты, формочки, столовую посуду рис. Подготовленные продукты хранят в секциях охлаждаемой горки рис.

Какие блюда и гарниры запрещается оставлять на следующий день?

Перед оформлением салатов подготавливают продукты, используемые в качестве украшений делают украшения из овощей, нарезают отварные яйца, помидоры, зелень петрушки, карбонат, лимоны и т. Для желированных сладких блюд из ягод и фруктов выжимают сок, используя соковыжималки.

В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия мясные, рыбные , холодные блюда отварные, жареные, фаршированные, заливные и др. Перечислите средства малой механизации, применяемые в холодном цехе.

Опишите месторасположение холодного цеха. Права на публикации принадлежат их авторам.

На рабочем месте повара для приготовления сладких блюд устанавливают ванну, производственный стол с охлаждаемым шкафом, настольные весы ВНЦ-2 и используют различный инвентарь, инструменты, формочки, столовую посуду рис. Так, в ресторане 1-го класса в ассортимент холодных блюд ежедневно должно включаться не менее 10 блюд, высшего класса - 15 блюд.

Инвентарь и приспособления, используемые в холодном цехе: Для механизации нарезки овощей устанавливают универсальный привод ПХ-0,6 со сменными механизмами. Для контроля за массой порций гастрономических продуктов используют весы ВНЦ Для желированных сладких блюд из ягод и фруктов выжимают сок, используя соковыжималки.

Перечислите средства малой механизации, применяемые в холодном цехе. Опишите организацию рабочего места приготовления салатов и винегретов.

Если в ассортимент холодных блюд включены заливные блюда, то для их приготовления рекомендуется организовывать специализированное рабочее место. Для механизации нарезки овощей устанавливают универсальный привод ПХ-0,6 со сменными механизмами.

Права на публикации принадлежат их авторам.

При разделке и нарезке продуктов на рабочем месте повара кроме режущего инструмента должны быть разделочные доски, маркированные в соответствии с обрабатываемым продуктом. Фрукты и ягоды отпускают в натуральном виде с сахаром, молоком, сливками. Повара IV разряда занимаются приготовлением заправок, порционированием и оформлением холодных блюд массового спроса салаты овощные, рыбные, мясные, винегреты, студни, рыба под маринадом и др.

Для порционирования мороженого используют специальные ложки.

Назовите сроки реализации вторых блюд. В небольших цехах эти операции в основном выполняют вручную. Для чего предназначены технологические линии в соусном отделении, из чего они состоят?

Основой для сладких супов являются свежие или сушеные плоды или ягоды. Перечислите ассортимент продукции холодного цеха. В холодных цехах используется механическое оборудование:

Опишите приготовление сладких блюд в холодном цехе. Какое оборудование применяют для приготовления мягкого мороженого и для хранения и отпуска мороженого? Перед оформлением заливных блюд подготавливают продукты и украшают их, используя следующий инвентарь: Холодный цех должен быть оснащен достаточным количеством холодного оборудования.

Опишите организацию рабочего места приготовления заливных блюд.

На специализированных предприятиях и в хозяйствах небольшой мощности, реализующих небольшой ассортимент холодных закусок, имеющих бесцеховую структуру, для приготовления холодных блюд отводится отдельное рабочее место в общем производственном помещении. При организации холодного цеха необходимо учитывать его особенности: Назовите сроки реализации вторых блюд.

Организация работы холодного цеха Холодные цехи организуются на предприятиях с цеховой структурой производства в ресторанах, столовых, кафе и др. Бригадир организует работу по выполнению производственной программы в соответствии с планом-меню. На столе стоят настольные весы ВНЦ-2, справа ставят посуду с готовым салатом и мерный инвентарь для ее порционирования ложки, лопатки, салатные приборы , слева - столовую посуду салатники, закусочные тарелки.

Если заливные блюда готовят в лотках, то при отпуске их нарезают на порции и перекладывают в столовую посуду лотки, закусочная тарелка с помощью специальных лопаток. Для кратковременного хранения и отпуска мороженого промышленного производства используют низкотемпературный прилавок ПХН,4 или низкотемпературную секцию СН-0, Как организуется труд в холодном цехе?

Отпускают супы с отварным рисом, макаронными изделиями и др.



Имена извесных украинских лесби
Искусственная вагина из 2 губок и резинки
Порно с очень красивое еврейкой
Девичья баня скрытая камера
Темно коричневые сумки из натуральной кожи и замши
Читать далее...

<